水晶菠菜冻

小时候家里喜欢用炖猪蹄的汤来做皮冻,我从来不吃,总觉得那全是油,长大后才知道它的好处,美味又美容

相关产品推荐
  • 商品介绍
  • 规格参数
  •     “小时候家里喜欢用炖猪蹄的汤来做皮冻,我从来不吃,总觉得那全是油,长大后才知道它的好处,美味又美容。 发过一次皮冻的日志,是用蒸猪蹄的汤汁做的,里面还有黄豆,味道挺好。 以前没有专门买肉皮来做过皮冻,这次试了一次,做好的皮冻非常Q弹,且非常清爽,味道真好。 切成了圆形和长条形,哪种形状好看些呢?”标签: 其它 技巧 数小时 普通 常见菜式 凉菜 排毒养颜 健康食谱 自制食材


    主料猪肉皮(370克)清水(540克)调料大葱(适量)姜(适量)花椒(适量)料酒(适量)盐(适量)鸡精(适量)厨具煮锅、蒸锅

     

      1 买来的肉皮洗净后,锅里烧开水,倒一些白酒进去,然后把肉皮放进去,用开水焯10分钟左右。

      2 把肉皮捞起来,把肉皮上白色的油和猪毛处理干净。

      3 处理好的猪皮切成小条,用水再次清洗干净。

      4 把肉皮倒在大碗里,放入大约1.5倍的清水,再放一些花椒、姜片、大葱和料酒。放入蒸锅,水开后大概蒸2个半小时左右。

      5 蒸肉皮的过程中,把菠菜清洗干净。

      6 将菠菜焯水。

      7 焯好的菠菜不那么烫后,戴上一次性手套,所菠菜的水挤掉,切成菠菜碎,放一些盐和鸡精拌一下。

      8 将菠菜均匀铺在保鲜盒底部。

      9 蒸好的肉皮汤。

      10 将肉皮汤过滤。

      11 淋一些肉皮汤在菠菜上面,放冰箱冷藏至稍微凝固,大概需要1个小时吧,自己可以随时观察一下。

      12 把余下的汤汁倒在菠菜上面,放冰箱冷藏至完全凝固。

      13 皮冻做好后,用小刀在周边划一下,就可以倒出来了,根据自己的喜好切成块,用调味蘸就吃就可以了。

      14 夹一块看看,是不是还比较剔透呢!


      小窍门:

      原料:猪肉皮370克 清水540克

      配料:大葱 姜 花椒

      调味:料酒 盐 鸡精

      蘸料:生抽 鸡精 香油 辣椒油 花椒油(根据自己的喜好调制即可)


      1、猪皮一定要处理干净,这样做出来皮冻会很清爽。在做之前也不知道要做多少,于是称量了猪皮后就用了大概1:1.5的比例这样蒸的,做出来口感很好。


      2、想让菠菜沉在底部,如果把肉冻汁一下倒进去,菠菜很可能会浮起来,所以我自己想了个办法,先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部,稍微压一压,然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面,让汤汁渗透到菠菜的缝隙里,不用太多,大概跟菠菜平行或者高出一点点就差不多了,然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时间,让汤汁稍微凝固,再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就全部都在下面了。


      3、其实可以用煮的方法,估计煮1个小时左右就可以了,因为以前做猪蹄冻我也是蒸的,所以习惯了,就用的蒸的方法,为了让胶质尽量释放出来,所以蒸的时间也比较长。


本网站由阿里云提供云计算及安全服务 Powered by CloudDream